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생선 숙성의 기술 - 시간이 완성하는 맛, 숙성회의 모든 것

저자: 김상돈 (지은이)

출판사: 그린쿡

출판일: 2026-04-20

ISBN: 9788971909300

정가: 30,000원

숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.