초가공식품의 시대, 한국인의 밥상이 잃어버린 질문을 옻이라는 재료에서 다시 찾는다. 식품조리학을 전공한 저자 장민화는 전통 음식문화 속 옻의 역사와 식문화, 성분과 안전성, 활용법을 함께 살피며 옻을 바르게 이해하고 고르고 활용하기 위한 기준을 제시한다.